Arroz con verduras y champiñones

INGREDIENTES

-Arroz

-1 Hoja de laurel

-1/4 Zanahoria

-Un puñado de guisantes congelados

-1/2 Pimiento verde

-1/4 Pimiento rojo

-1 Puñado de champiñones

-1 Cebolla tierna pequeña o media grande

-2 Tomates

-2 Dientes de ajo

-Perejil

-Pimentón

-Pimienta negra molida

-Caldo de verduras

-Vino blanco

-Aceite de oliva

-Hebras de Azafrán 

-Sal

Lavamos la zanahoria, los pimientos, los champiñones, la cebolla y los tomates.

Cortamos los pimientos, el ajo y la cebolla en trozos pequeños y la zanahoria y champiñones en láminas finas después de pelarlos.

Cortamos por la mitad los tomates y los rallamos en un bol añadiendo al jugo un poco de perejil. 

Lo reservamos. 

Si no tenéis como rallarlos podéis pelarlos y cortarlos en trozos pequeñitos.

Ponemos un chorro de aceite de oliva en una olla de barro y cuando esté caliente añadimos la hoja de laurel, las hebras de azafrán y la cebolla hasta que empiece a transparentar y después le añadimos los pimientos, los ajos y la zanahoria y vamos removiendo unos 3 minutos. 

Hecho esto añadiremos los champiñones y los guisantes.

Cuando los champiñones estén casi hechos añadimos un chorro de vino blanco y el jugo de los tomates; removemos bien.

Espolvoreamos la pimienta negra, una pizca de sal y el pimentón. Volvemos a remover para mezclarlo todo.

Añadimos el arroz y seguimos removiendo para que se impregne de los sabores de las verduras.

Una vez bien impregnado añadiremos el caldo de verduras y subiremos el fuego hasta que hierva. Una vez empiece a hervir volveremos a bajarlo para que el arroz se haga a fuego lento.

Vamos mirando y removiendo de vez en cuando añadiendo más caldo si es necesario y probando de sal.

Una vez el arroz esté en su punto lo retiramos del fuego y lo tapamos 2 minutos antes de servirlo.

Y listo, espero que os guste y que lo probéis :)

RECETA APTA PARA VEGANOS.